Bistro Bonaparte heeft een nieuwe chef

In Grand Casino Middelkerke is de grote verandering terug te vinden in de keuken van Bistro Bonaparte. Daar staat een nieuwe chef-kok achter het fornuis. We stellen met veel plezier Christophe Degraeuwe aan jullie voor: een gemotiveerde chef die met plezier de verfijnde keuken naar Bistro Bonaparte brengt.

Dag Christophe, vertel eens wat meer over jezelf.

Mijn naam is Christophe Degraeuwe, ik ben 36 jaar en heb twee schatten van kinderen. Ik heb een opleiding gevolgd aan de Hotelschool in Lokeren en wist al van jongs af aan dat ik mijn passie voor koken wilde delen met andere mensen. Ik heb ondertussen twaalf jaar een eigen zaak gehad in Sint-Pieters-Kapelle vooraleer ik terugkeerde naar Grand Casino Middelkerke. Terugkeerde? Jawel, vooraleer ik mijn eigen zaak begon, was ik chef de partie in het oude Casino aan de dijk. De link met Grand Casino Middelkerke is dus vlug gelegd.

Wat is jouw visie voor de toekomst voor jou en Bistro Bonaparte?

Mijn toekomstvisie is er een van lange adem maar ik zou graag toegankelijke en toch verfijnde keuken willen aanbieden aan mijn klanten. Geen alledaagse keuken maar eerder leuke en lekkere gerechten met een speciale twist. Ik wil dat de mensen een bord geserveerd krijgen met net dat tikkeltje extra. Maar de toekomst van Bistro Bonaparte is niet iets waarover ik alleen beslis. Als chef moet je veel kunnen coördineren en moet je kunnen spreken met het team dat achter je staat. Daarom wil ik een sterk team samenstellen die goed samenwerkt en gemotiveerd is opdat we samen het beste uit Bistro Bonaparte kunnen halen. De Surprise Party op 1 september was daar een goed voorbeeld van want het was een groot succes. Ik wil dat de mensen alleen al voor de verfijnde keuken naar Grand Casino Middelkerke komen en dat ze een aangename avond beleven. En dat ze na het eten dan ook nog spelen in het Casino natuurlijk (lacht).

Als onderdeel van de vernieuwing, lanceert Bistro Bonaparte de zogenaamde Thema weekends. Kan je daar wat meer over zeggen?

Natuurlijk. De Thema weekends zijn in het leven geroepen om één keer per maand een extra touch te geven aan Bistro Bonaparte. In september heb je het Italian weekend, in oktober komt er een French weekend, in november zal er een champagnemenu zijn en in december heet het thema weekend “Bonaparte goes wild” waarbij we heerlijke wildsuggesties zullen aanbieden. Tijdens een Thema weekend is de kaart aangepast aan het thema van die maand en kunnen de klanten genieten van gerechten die je anders niet op de kaart vindt. Daarbij voorzien we nog wat live muziek op de achtergrond zodat het een gezellige avond wordt voor elke klant.

Wat is jouw lievelingsgerecht?

(lacht) Nu zal je waarschijnlijk lachen maar ik kan ongelooflijk genieten van simpele boerenworst met patatjes en appelmoes. Dat is nu eens totaal niet verfijnd maar wel enorm lekker. Ik zie het ook als een uitdaging om dagdagelijkse gerechten te ‘pimpen’ tot een verfijnd en hoogstaand gerecht.

Wat is jouw signature dish?

Ik ben minder van mening dat een chef-kok een signature dish moet hebben maar als ik toch iets moet noemen, dan is het mijn paling in ’t groen. Daar heb ik al veel mensen mee horen boffen. Dat staat wel nog niet op de kaart bij Bistro Bonaparte, maar misschien komt dat er wel in na dit interview (lacht).

Recept Paling in ’t groen

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

800 g duimdikke paling
sjalotten
70 g boter
1 dl droge witte wijn
1 dl visbouillon
1/4  botje platte peterselie
1/4  botje zuring
1 el gehakte kervel
1 el gehakte dragon
uitgeperste limoen
citroenen
busseltje waterkers

BEREIDEN:

Spoel de paling grondig onder koud, stromend water. Snijd met een vlijmscherp mesje de rug- en buikvinnen weg. Verdeel in stukken van ongeveer 5 cm lang.

Snijd de gepelde sjalotten fijn en stoof in 20 g boter. Voeg de palingstukken toe en laat even meestoven, kruid met peper van de molen en zout. Bevochtig met de witte wijn en visbouillon en laat een tiental minuten onder een deksel garen. Haal de stukken uit het kookvocht en bewaar ze afgedekt.

Kook ondertussen de saus goed in tot de zuurheid van de witte wijn verdwenen is. Leg de platte peterselie 5 minuten in kokend water, verfris onmiddellijk, knijp goed uit en mix samen met de zuring, kervel en dragon in de keukenblender.

Voeg de stukken paling terug toe aan de saus, kruid met peper van de molen en zout. Giet er net voor het opdienen het sap van de limoen bij. Roer er op het allerlaatste moment de kruiden onder.

SERVEREN:

Schik op een groot, warm bord en werk af met een halve citroen en een beetje waterkers.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Registreer je hieronder en blijf op de hoogte van onze nieuwste acties. Mis geen enkele kans om mooie prijzen te winnen!